Ananasvelouté met garnalen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Fruit de grofgesneden ui met de olie in een kookpot op heel zacht vuur.
• 2 Snij, ondertussen, de ananas in 4, verwijder het harde kerndeel, schil de 4 stukken en snij het vruchtvlees (ong 475 g) in blokjes.
• 3 Snij ook de banaan en de geschilde appel in kleine blokjes.
• 4 Bestrooi de ui met kerriepoeder, roer 1 min, voeg het fruit toe.
• 5 Stoof 5 min.
• 6 Voeg 1 liter warm water en de verkruimelde bouillonblokjes toe.
• 7 Breng aan de kook, dek af en laat 10 min. zachtjes koken.
• 8 Laat 5 min. rusten. Hak intussen de amandelen grof.
• 9 Mix de soep fijn, roer er de kokosmelk door en verwarm nog even tot tegen kookpunt. 1
• 0 Haal van het vuur, voeg de garnalen toe en breng op smaak met peper en zout. 1
• 1 Dien onmiddellijk op bestrooid met amandelen en fijngesneden koriander. 1
• 2 Serveer met in de oven opgewarmd naanbrood (verkrijgbaar in de afdeling « exotische specialiteiten »).