Risotto met muntthee, lamskotelet en groene groentjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel 1 teentje knoflook en de sjalot en snipper fijn. Zet een pannetje op het vuur met 1 el boter en fruit de sjalot en de knoflook.
• 2 Voeg de rijst, een takje rozemarijn en tijm toe en roer eens goed door.
• 3 Zet de thee, voeg er ¾ van de verse munt bij en laat 5 min trekken. Voeg de thee beetje bij beetje bij de rijst en roer regelmatig zodat de rijst niet aanbrandt.
• 4 Spoel de boontjes en de ‘sugar snaps’ en snijd in kleine stukjes. Blancheer de fijngesneden groenten samen met de erwtjes in kokend gezouten water. Giet na 2 min af en laat schrikken onder koud stromend water. Laat daarna de groenten goed uitlekken en meng ze onder de risotto.
• 5 Hak de resterende tijm en rozemarijn fijn en strooi over de lamskoteletten. Kruid met peper en grof zeezout.
• 6 Pel de overige 2 teentjes knoflook en snijd ze in
• 2 Zet een pannetje op het vuur met 2 el boter en bak de knoflook er in aan zodat je een heerlijke lookboter krijgt. Leg het vlees in de hete boter en bak 2 à 3 min aan elke kant.
• 7 Werk vervolgens de risotto af. Meng er 1 el boter onder, rasp er de parmigiano over en hak nog wat verse munt voor de ‘finishing touch’. Serveer de lamskoteletjes bij de risotto.