Eend met sinaas, abrikozen en morieljes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper de sjalotten. Snij de aardappelen in stukken. Halveer de abrikozen. Verwarm de oven voor op 180° C. Schil de sinaasappelen met een scherp mes en snij de partjes los tussen de vliezen.
• 2 Verhit 10 g boter in een klein pannetje. Fruit de sjalot in de boter en blus met de schuimwijn. Laat inkoken, voeg er 1 el honing en de vruchtenthee aan toe en laat goed inkoken tot een stroperige massa.
• 3 Verhit 20 g boter in een pan en bak de eendenborst, eerst op de velkant tot die krokant is, en ongeveer 2 minuten op de andere kant. Breng op smaak met peper en zout. Haal de filets uitde pan en leg ze in een ovenschaal. Doe er de stukjes zoete aardappel bij. 
• 4 Overgiet met de honing-wijnsaus en laat 5 minuten verder garen in de voorverwarmde oven. Het vlees moet wel mooi rosé blijven. Haal de eendenborst uit de oven en laat een kwartiertje rusten onder aluminiumfolie.
• 5 Bak de vruchten en de morieljes snel aan in de rest van de boter, samen met de overgebleven honing.
• 6 Haal de eendenfi lets uit de oven en snij ze in plakjes. Schik ze op borden samen met de vruchten, morieljes en zoete aardappelen. Garneer met een takje citroenverbena.