1 Doe prei, selder en ui met de wijn, het kruidentuiltje en de peperbolletjes in een kom. Leg het vlees erbij. Zet, afgedekt, een nacht in de koelkast.
2 Dep het vlees droog. Kruid met peper en zout. Braad het aan op een hevig vuur.
3 Leg de filet in een grote braadslee. Zeef de marinade. Lepel wat marinade over het vlees en leg de groenten erbij. Zet, onafgedekt, 40 minuten in de oven op 175° C. Lepel er af en toe wat marinade bij.
4 Laat de filet rusten onder aluminiumfolie. Blus de braadslee met de marinade. Schraap de aanbaksels los en giet de saus door een zeefje. Druk de groenten uit. Laat 3 minuten inkoken.
5 Roer de bessengelei door de saus. Werk ze, van het vuur af, op met koude boter. Serveer met cranberry-appeltjes en puree.
4 
45 min
