Varkensfilet met rucola en prosciutto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de sneetjes prosciutto dakpansgewijs tot ze samen even lang zijn als de varkensfilet.
• 2 Snij de varkensfilet in de lengte in, maar niet helemaal door en door. Vouw het vlees open tot een rechthoekige lap en leg die op de plakjes prosciutto.
• 3 Verdeel er de rucola en stukjes zongedroogde tomaat over. Kruid met peper en zout. Vouw de filet weer toe en bind de plakjes prosciutto vast met keukentouw.
• 4 Bak het vlees in 5 minuten rondom aan in wat olijfolie. Laat nog 25 minuten verder garen in de voorverwarmde oven. Maak de lente-uitjes schoon en laat ze heel. Leg ze de laatste 15 minuten bij de rollade en laat verder garen.