Waterzooi van witte vis

Ingrediënten

• 1200 g visfilet (witte vis; kabeljauw, zalm, wijting, schol)
• 500 ml visbouillon
• 300 ml droge, witte wijn
• 1 prei
• 2 stengels bleekselder
• 4 wortelen
• 2 el selder (gehakt)
• 4 plakjes citroen
• 2 el peterselie (gehakt)
• tijm
• zout
• peper
• scheut room
• bloem (voor 'beurre manié': bloem en boter in gelijke hoeveelheden)
• boter (voor 'beurre manié': bloem en boter in gelijke hoeveelheden)

Bereiding

1. Snij de visfilet in blokjes van ongeveer dezelfde grootte en verwijder eventuele graatjes. Snij de prei in stukken van 2 cm. Snij de bleekselderij in reepjes en de wortels in plakjes. Leg alle gesneden groenten in een grote pan.
2. Voeg tijm, zout en peper, visbouillon en witte wijn toe. Breng aan de kook en leg de blokjes vis in de pan. Temper het vuur en laat de vis in zo'n 5 minuten gaar worden.
3. Verdeel de vis en de groenten over voorverwarmde diepe borden. Bind de bouillon met een beetje ’beurre manier’ (naar smaak). Strooi er de fijngehakte groene kruiden (peterselie en selderij) over en werk af met de room. Waterzooi eet je met mes, vork en lepel.
4. Lekker met warm brood en boter.