Couscoussalade met pompoen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Breng de bouillon aan de kook. Overgiet er de couscous mee, dek af en laat 10 minuten wellen. Roer de korrels los met een vork.
• 2 Spoel de kikkererwten en laat ze uitlekken.
• 3 Snij de pompoen in stukjes. Pel de sjalotten en snij ze in partjes. Fruit ze in 2 eetlepels olie. Roer er de pompoen door en blus met een klein beetje water. Kruid met peper en zout, dek af en laat in 10 minuten zachtjes beetgaar stoven.
• 4 Meng de pompoen met de resterende olie, de couscous, de kikkererwten, de sjalot en de rucola. Breng op smaak met peper, zout, citroensap en wijnazijn. Serveer lauw.