Tournedos van hertenkalf met boschampignons

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Borstel de paddenstoelen schoon. Schil de aardappelen, snij ze in dikke frieten en dep ze goed droog met een keukenhanddoek.
• 2 Kruid het vlees met zout en peper. Bak het naar smaak in wat boter, en hou het warm.
• 3 Bak de frieten goudbruin in ganzenvet.
• 4 Bak de champignons kort op een hoog vuur en kruid ze met peterselie, kappertjes, zout en peper.
• 5 Blus de pan met wildfond, laat wat inkoken en breng op smaak met zout, peper en eventueel enkele druppels citroensap.