Spinazieballetjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de rijst gaar in de groentebouillon. Laat lauw worden.
• 2 Spoel de spinazie. Blancheer hem 1 minuut in een ruime pan met lichtgezouten water. Laat schrikken onder koud water en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Hak de spinazie fijn.
• 3 Pel en snipper de ui en de knoflook. Stoof ze glazig in boter. Neem van het vuur af en meng met de spinazie en de feta. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• 4 Klop het ei los. Meng met de lauwe rijst en vorm er balletjes van. Maak in elk balletje een kuiltje, vul het met spinazie en maak ze weer dicht met rijst.
• 5 Wentel de balletjes door de bloem en bak ze goudbruin in hete arachideolie. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.