Carpaccio van zeebaars en pompelmoes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de zeebaarsfilet met een scherp mes in dunne plakjes. Verdeel over 4 borden.
• 2 Schil de pompelmoes dik (zodat ook het witte velletje eraf is) en snij de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het sap dat eruitloopt op in een kom.
• 3 Meng de olijfolie met het pompelmoessap en het limoensap. Besprenkel de viscarpaccio met de vinaigrette en laat 1 uur afgedekt marineren in de koelkast.
• 4 Haal net voor gebruik de bordjes uit de koelkast. Verdeel er de partjes pompelmoes en de appelkappertjes over.
• 5 Werk af met grof zeezout, roze peperbolletjes, een takje kervel en versgemalen peper.