Pasta met Zeeuwse mosselen en jonge spinazie

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Leg de knoflook in de gloeiende houtskool of op de barbecuerooster en laat zacht worden. Kook de spaghetti beetgaar (al dente). Maak het eekhoorntjesbrood schoon. Pel en snipper de uien. Snijd het spek in blokjes.
• 2 Zet een wok op het vuur en smelt er de boter in. Roerbak de uien en het spek. Doe er de paddenstoelen en de onder stromend water gewassen Zeeuwse mosselen bij, en bak ze ongeveer 4 minuten tot ze open zijn.
• 3 Voeg er de gekookte spaghetti aan toe en roer om. Doe de gewassen spinazie erbij. Snipper de peterselie fijn en strooi hem over de spaghetti. Werk af met Parmezaanse kaas.