Bavarois met abrikoos en passievrucht

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Week de gelatine in koud water en knijp 'm uit. 
• 2 Klop de room stijf met de vanillesuiker. 
• 3 Splits de eieren. Klop het eiwit stijf. Vermeng de eidooiers met kaas en de suiker.
• 4 Verwarm het fruitsap en los er de gelatine in op. Roer het mengsel door de kaas. Spatel er vervolgens ook luchtig de slagroom en de eiwitsneeuw door. 
• 5 Verdeel de bavarois over vormpjes en zet ze een half  uurtje in de koelkast. 
• 6 Snij de passievruchten doormidden en lepel de pitjes over de bavarois. Bestrooi met pistaches en zet een nacht in de koelkast. Ontvorm de bavarois en werk af met de abrikozen.