Rode poon dieppoise

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Hak de sjalot, de ui en de peterselie fijn.
• 2 Snij de tomaat in stukjes.
• 3 Kruid de vis.
• 4 Verwarm de oven voor op 180°C.
• 5 Stoof de sjalot in een weinig boter met ui en peterselie, giet er de cognac op en flambeer. Blus met de wijn en kook even in.
• 6 Giet dit mengsel in een beboterde vuurvaste schotel, leg er de vis op, overgiet met een deel van de visfumet, dek af en laat 20 minuten stoven in de oven.
• 7 Mix de helft van de garnalen met een scheutje visfumet en wrijf daarna door een zeef.
• 8 Maak een roux met gelijke delen boter en bloem, voeg er het ingekookte stoofvocht bij alsook de room, de gemalen garnalen en de tomatenpuree. Breng aan de kook. Voeg er van het vuur de rest van de garnalen bij. Laat niet meer koken.
• 9 Leg de vis op een voorverwarmde schotel of bord en giet er de saus over. Garneer met blokjes tomaat en bestrooi met gehakte peterselie.