Kokoskip

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel en snipper de ui. Haal de zaadjes uit de kardemom en gooi het peultje weg.
• 2 Verhit de olie in een grote braadpan en bak de stukken kip rondom bruin. Neem uit de pan. Roerbak de ui en de kardemomzaadjes ongeveer 2 minuten in dezelfde pan. Doe de kip er weer bij en bestrooi met cayennepeper. Schenk de kokosmelk over de kip. Kruid met peper en zout. Laat afgedekt 1 uur sudderen tegen de kook aan. Voeg zo nodig een scheutje water toe.
• 3 Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• 4 Verdeel de rijst en de kip over warme kommen of borden. Lepel er wat braadvocht bij en bestrooi de kip met gemalen kokos.
• 5 Serveer meteen. Lekker met verse ananasblokjes of ananas uit blik op eigen sap.