1 Verdeel de forel in stukjes en doe die met de zure room en wat peper in een mengkom. Pureer met de mixer.
2 Klop het eiwit goed stijf en spatel het door het forelmengsel. Meng tot een luchtig geheel. Proef en kruid eventueel bij met wat peper en zout. Zet in de koelkast tot gebruik.
3 Rooster enkele sneetjes brood goudbruin en verdeel er de forelmousse over. Bestrooi met kappertjes en geraspte citroenschil. Werk af met een takje groen.

Forelmousse is een recept van Libelle Lekker