Wildgebraad met portosaus en geglaceerde sjalotjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de ui, knoflook en groenten in stukjes. Doe er de wijn bij, het kruidentuiltje, de kruidnagels en de peper. Laat er het vlees 1 nacht in marineren.
• 2 Verwarm de oven voor op 225°C. Dep het vlees droog en kruid met peper en zout. Schroei het dicht en leg het in een braadslee.
• 3 Haal het klokhuis uit de appels en vul ze met jam. Zet ze rond het gebraad. Zet 40 minuten in de oven.
• 4 Pel de sjalotten. Doe ze in een pan met 100 ml wildfond, wat boter, suiker en zout. Laat 15 min. koken onder deksel. Blus met 1 el balsamico en laat inkoken.
• 5 Haal het vlees uit de oven en hou warm. Roer de braadresten los met de porto, 2 el balsamico en de rest van de fond. Laat inkoken tot de helft. Roer er 1 el jam door, kruid met peper en zout en klop er koude boter door.
• 6 Schik alles op de borden en serveer.