Carpaccio van gerookte zalm en courgette

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof. Laat afkoelen en hak ze grof.
• 2 Halveer de courgette. Snij beide helften met een dunschiller in lange plakken en blancheer ze kort in gezouten water. Laat drogen op keukenpapier.
• 3 Verdeel de courgetteslierten en de pijnboompitten over 4 borden.
• 4 Snij de gerookte zalm in repen en schik ze op de courgette.
• 5 Maak een dressing van 4 eetlepels olijfolie met het citroensap, de geraspte gember, roze peper en zout. Lepel de dressing over de zalm en de courgette.
• 6 Maak de waterkers schoon en pluk de blaadjes van de steeltjes. Snij de radijzen in fijne plakjes en verdeel ze over de borden. Werk af met enkele blaadjes waterkers.