Op het vel gebakken steenbolk met risotto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de asperges en breek er het harde uiteinde af. Blancheer ze 8 minuten in lichtgezouten water. Laat schrikken onder ijskoud water, laat goed uitlekken en snij in stukken. 
• 2 Bak de steenbolk op de velkant. Leg 'm in een ingevette ovenschaal en zet nog 10 minuten in de oven. 
• 3 Spoel de venkel en snipper fijn. Pel en snipper de sjalot. Verhit olijfolie in een pan en fruit de sjalot, venkel en knoflook glazig. Voeg de rijst toe, laat even meebakken en roer goed om. Blus met de witte wijn en laat even opkoken. 
• 4 Voeg nu een beetje bij beetje de bouillon toe. Schenk er pas nieuwe bouillon bij als de rijst al het vocht heeft opgenomen. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg de laatste 5 minuten de asperges toe en schep om. 
• 5 Meng de geraspte kaas en 1 eetlepel boter door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Serveer met de gebakken steenbolk.