Couscoussalade met kip en pompelmoes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pocheer de kipfilet in kippenbouillon, laat afkoelen en snij in stukjes.
• 2 Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de korrel los met een vork.
• 3 Schil de roze pompelmoes, à vif, tot op het vruchtvlees. Snij de partjes van tussen de vliesjes en vang het sap op. Snij het vruchtvlees in stukjes.
• 4 Meng het vruchtensap met de honing en roer er enkele druppels wittewijnazijn door.
• 5 Schep het pompelmoessap, de stukjes kip en pompelmoes en de koriander door de couscous. Breng op smaak met peper en zout.
• 6 Schep de couscoussalade in glaasjes. Werk naar smaak af met gehakte geroosterde pijnboompitten en enkele partjes pompelmoes.