Ontbijtmuffins van appeltjes met veenbessensaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de appelhelften met veenbessen in stukjes. Meng speltbloem, bakpoeder en bicarbonaat. Meng de olijfolie met de honing, het ei en de amandelmelk.
• 2 Voeg beide mengsels samen en meng kort (anders krijg je taaie muffins). Voeg de appeltjes met veenbessen toe en roer zachtjes. Neem een muffinblik en vul het met het beslag.
• 3 Besprenkel met havermoutvlokken of granola. Bak de muffins goudbruin in 15-20 minuten.