Kippen-groentensoep met salsa verde

Bereiding

Voor deze soep wordt maar de helft van de biologische kip gebruikt €“ bewaar de rest als beleg op broodjes of doe in een salade. Serveer de kippensoep met een simpele salsa verde. 1 Leg de kip in een grote, diepe pan, giet er ruim koud water bij en voeg het bouquet garni, de prei, ui, peperkorrels en een flinke snuf zeezout toe. 2 Breng het water aan de kook op hoog vuur en draai het vuur laag; laat de kip dan 1€“1½ uur zachtjes koken, tot het kippenvlees gaar is en van het bot loslaat; schuim tussentijds geregeld het oppervlak af. 3 Doe de kip over op een snijplank; laat de bouillon op het vuur staan. Verdeel het kippenvlees met twee vorken in stukjes; houd zolang apart. 4 Kook de aardappels 10 minuten in de bouillon, of tot ze bijna gaar zijn. Roer dan de spaghetti, doperwten, asperges, boerenkool, courgettes en mais erdoor; verhit ze 8€“10 minuten mee, of tot ze al dente zijn. 5 Maak intussen de salsa verde. Stamp de knoflook met het basilicum en wat zeezout in een vijzel en stamper tot een dikke pasta; roer er wat olijfolie door om er een saus van te maken. Voeg zout en peper naar smaak toe. 6 Roer de helft van stukjes biologische kip (of alle stukjes als je gewone kip gebruikt) door de soep en verwarm ze 1€“2 minuten mee. Schep de soep in dan in kommen en serveer met de kruiden en wat salsa verde. Per portie 394 kcal, 10,9 g vet (2,3 g verzadigd), 32,4 g eiwit, 44,3 g koolhydraten, 11,2 g suikers Psst... Op zoek naar meer soeprecepten?  Zo maak je super-soepen!