3 eieren, gesplitst

1 zakje vanillesuiker

zout

100 gram witte basterdsuiker

175 gram bitterkoekjes of amandelkoekjes, verkruimeld

400 gram ananas, in stukjes (vers of uit blik)

50 gram gepelde pistachenoten, grof gehakt

springvorm 22 cm, ingevet en bestoven met bloem

1 Verwarm de oven voor op 180C
2 Klop de eidooiers met de vanillesuiker schuimig
3 Klop de eiwitten in een vetvrije kom met een snufje zout en de basterdsuiker stijf
4 Meng de koekkruimels en daarna de ananasstukjes door het dooiermengsel
5 Spatel het eiwit er luchtig door
6 Schep de massa in de vorm, strijk de bovenkant iets glad en strooi de nootjes erover
7 Bak het taartje in het midden van de oven in circa 40 minuten goudbruin en gaar
8 Verwijder voorzichtig de vorm
9 Laat de taart afkoelen en snijd hem in punten