Zoete tomatensoep met bastognekoek van Wendy Dekker

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak de ui schoon en snij in grove stukken
• 2 Breek de Bastogne koeken fijn
• 3 Fruit de ui in de pan met een beetje olie
• 4 Als de ui glazig is, het vuur laag en de basilicumblaadjes erbij
• 5 Blik tomaten, de bouillon en de Bastogne koeken fijn laten sudderen, ongeveer 10 minuten op heel laag vuur
• 6 Maak ondertussen de mango schoon en mix deze met de staafmixer samen met de crème fraîche
• 7 Mix met de staafmixer de helft van de tomatensap bij de bouillon, roer daarna de andere helft van de tomatensap er bij in
• 8 Verdeel dit over de soepkommen en serveer met de mangopuree