Mediterrane rundvleesragout met polenta

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd het vlees in stukken van 3 x 3 cm en bestrooi met peper en eventueel zout. Snijd de uien in halve ringen en snijd de knoflook fijn. Verhit 25 g boter in een braadpan en braad het vlees in 8 min. in delen rondom bruin. Neem uit de pan en laat het bakvet zitten. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. Fruit de ui 5 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet.
• 2 Snijd ondertussen de aubergine in stukken van 2 cm. Voeg met de knoflook en rozemarijn toe, bestrooi met peper en zout, bak 4 min. Schep regelmatig om. Voeg het vlees, de tomatenpuree, gepelde tomaten, madeira en azijn toe, roer goed door en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan, draai het vuur laag en laat op een sudderplaatje of op de kleinste pit op laag vuur 3 uur stoven. Roer af en toe.
• 3 Breng de slagroom met de kippenbouillon aan de kook en voeg al roerend de polenta toe. Laat al roerend 3 min. zachtjes koken. Rasp de manchego. Neem de pan van het vuur en roer de helft van de manchego en 50 g boter erdoor. Serveer de ragout met de polenta en bestrooi met de rest van de manchego.