Spaghetti met pancetta, rucola & mascarpone

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
• 2 Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de pancetta in 5 min. krokant. Neem de pancetta uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het bakvet in de pan.
• 3 Snipper ondertussen de sjalotten. Rasp de gele schil van de citroen en halveer de vrucht. Snijd het basilicum in reepjes.
• 4 Voeg de sjalotten toe aan het achtergebleven bakvet en fruit 4 min. Snijd ondertussen de rucola grof en breek de pancetta in stukjes.
• 5 Giet de pasta af en vang een kopje kookvocht op. Meng het citroenrasp, basilicum, de mascarpone, sjalot, rucola en pancetta door de pasta. Voeg als het te droog is wat van het kookvocht toe. Breng op smaak met het sap van ½ citroen, de nootmuskaat, peper en eventueel zout.
• 6 Draai met een vork nestjes van de spaghetti en garneer met de tomaatjes. Serveer direct.