Spaghetti carbonara met andijvie

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• 2 Snijd ondertussen de champignons in plakjes. Rasp de Parmezaanse kaas.
• 3 Verwarm een ruime hapjespan zonder olie of boter en bak de spekjes 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de champignons en de andijvie in delen toe en bak nog 5 min. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• 4 Doe ondertussen de eieren in een kom en klop met 2/3 van de kaas los tot saus.
• 5 Giet de spaghetti af en doe terug in de pan. Voeg al roerend de saus toe. Blijf roeren tot de saus iets is ingedikt. Schep het andijviemengsel erdoor. Verdeel over de 4 borden en bestrooi met de rest van de kaas.