1 Kook de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer in de lengte.
2 Verhit ondertussen de olie in een hapjespan en bak de aardappelpartjes 9 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.
3 Maak ondertussen de prei schoon en snijd in ringen. Laat de paprika uitlekken en snijd in repen.
4 Voeg de prei en picadillo toe aan de aardappelpartjes en bak 2 min. mee. Voeg de paprika en tomato frito toe en laat met de deksel op de pan 2 min. stoven op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
5 Snijd de blaadjes koriander grof. Leg de eieren met de snijkant naar boven in de stoof en garneer met de koriander.

Stoof van prei, tomaat, aardappel en ei is een recept van Albert Heijn