1 Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 3 min. op middelhoog vuur. Neem de pistachenoten uit de pan en laat afkoelen op een bord.
2 Schil ondertussen de mango. Snijd het vruchtvlees van de pit en vervolgens in plakjes.
3 Meng de mascarpone met de lemon curd en verdeel gelijkmatig over de zandbodems. Beleg de taartjes met de plakjes mango in een waaiervorm.
4 Hak de pistachenoten grof en bestrooi de taartjes ermee. Garneer met blaadjes munt en serveer.

Snelle taartjes met mascarpone-lemon curd & mango is een recept van Albert Heijn