Quinoasalade met mango

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
• 2 Schil ondertussen de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Snijd het vruchtvlees in reepjes en doe in een schaal. Rasp de gember boven een kom en voeg de honing, het citroensap en 3 el olie toe. Klop tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• 3 Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de wokgroentemix 5 min. Voeg na 4 min. de sojasaus toe.
• 4 Meng de quinoa en roerbakgroenten met de mango en dressing. Snijd de waterkers en koriander grof en schep door de lauwwarme salade.