Indiase andijviestamppot met vegagehakt

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook in een ruime pan water met de deksel erop in ca. 15 min. gaar.
• 2 Snijd ondertussen de knoflook fijn, snipper de ui, laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet en hak de cashewnoten grof. Verhit de olie in een koekenpan, voeg de ui, knoflook en vadouvan toe en fruit 5 min. op laag vuur. Voeg het gehakt en de kikkererwten toe en bak 5 min. mee. Schep regelmatig om.
• 3 Giet de aardappelen af. Voeg de hangop en mangochutney toe en stamp fijn met de pureestamper. Schep de andijvie en het gehakt door de puree en bestrooi met de cashewnoten.