1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de bieten en snijd in kleine gelijke partjes. Snijd de uien in partjes en doe met de bieten in de ovenschaal. Besprenkel de bieten en ui met de olie en breng op smaak met peper en eventueel zout.
2 Stort de ricotta op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de ricotta boven en de bieten en ui onder in de oven. Bak ca. 30 min.
3 Snijd ondertussen de muntblaadjes fijn. Verdeel de bieten en ui over een schaal. Verdeel de ricotta er in stukken over. Besprenkel alles met de azijn en bestrooi met de munt.

Bieten met ricotta en munt is een recept van Albert Heijn