Jonas Cramby's green scallop taco (gebakken kammosselen)

Ingrediënten

Bereiding

• 1
• 1 Dep de schelpdieren goed droog met een stukje keukenpapier (anders worden ze niet zo mooi van kleur). Strooi zout en peper erover heen en leg ze in een pan met hete pindaolie.
• 2
• 2 Nu de truc: de schelpdieren moeten een beetje karamelliseren (niet verbranden), maar je mag ze absoluut niet doorroeren. Hoe krijg je dat voor elkaar? Je wacht een paar minuten en tegen de tijd dat je denkt dat ze klaar zijn til je er eentje op.
• 3
• 3 Als de onderkant eruitziet zoals in Top Chef, draai ze dan allemaal om, leg er een klontje boter bovenop en laat ze aan de andere kant ook bruin worden – doe er nog wat extra boter bij. Leg op iedere tortilla 2 gebakken sint-jakobsschelpen, doe er een schep green herby salsa (zie elders op ah.nl/allerhande) bij en besprenkel met wat limoensap.