1 Snipper de ui en snijd de courgette in stukjes. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 4 min. Voeg de bloem toe en bak 2 min. mee. Voeg de courgette toe en roerbak nog 2 min.
2 Voeg het water en het bouillonketeltje toe. Breng aan de kook en laat 10 min. op laag vuur koken met de deksel op de pan. Breng op smaak met peper en zout. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Schenk de soep door een zeef in een pan.
3 Duw met een lepel zo veel mogelijk soep door de zeef voor een fluwelige structuur. Verdeel over borden en verkruimel de kaas erover. Bestrooi eventueel met versgemalen zwarte peper. Bon appétit!

Italiaans getinte courgettesoep is een recept van Albert Heijn