Bereiding

Verwarm de oven voor op 170°C. Rasp de courgette grof en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Pluk en snijd de basilicum fijn. Klop de eieren los met de olijfolie en yoghurt. Meng de bloem en bakpoeder erdoor tot er een glad beslag ontstaat. Meng de courgetterasp, basilicum en pijnboompitjes door het cakebeslag. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Bekleed een ingevette cakevorm met bakpapier en schenkt het beslag erin. Bak de cake in circa anderhalf uur goudbruin en gaar. Snijd de cake in plakken en serveer ze bijvoorbeeld belegd met gerookte kalkoen, plakjes tomaat en komkommer.

Mediterrane courgettecake is een recept van 24Kitchen