Gebakken rijst mediterrane stijl

Bereiding

RijstKook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Gebakken rijst mediterrane stijlPel en snipper de ui.Snijd de courgette in blokjes. Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in blokjes. Verhit een scheut olie in een wok en bak de ui, courgette en paprika circa 6 minuten. Verwarm een koekenpan en rooster de pijnboompitten circa 4 minuten. Snijd de tomaten in de lengte door vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes. Snijd de serranoham in dunne repen en de feta in blokjes.   Voeg de rijst, pijnboompitten, tomatenblokjes, serranoham en de feta toe aan de pan, roer goed door en bak circa 4 minuten op hoog vuur. Breng het geheel op smaak met een beetje zout en peper. Pluk en hak de peterselie fijn. NagerechtVerwarm een pan en rooster de pistachepitten in circa 5 minuten goudbruin. Verwijder de steeltjes van de vijgen en snijd de vijgen in grove stukken. Meng in een kom de Griekse yoghurt, vijgen, honing en de pistachepitten. ServerenVerdeel de rijst over borden en bestrooi met de peterselie. Serveer het toetje in een glas of schaaltje.