Snelle vitello tonnato

Bereiding

Maak de sperzieboontjes schoon, blancheer ze in kokend water en spoel ze koud. Laat de tonijn uitlekken op een zeef. Roer de tonijn los met een vork, meng er de mayonaise en yoghurt doorheen en breng eventueel op smaak met een beetje versgemalen peper. Snijd de onderkant van de little gem en pluk de blaadjes los. Snijd de olijven in ringetjes en spoel de kappertjes af met koud water. Verdeel de kalfsfricandeau over borden en lepel er de tonijncrème overheen. Verdeel er de sla, boontjes, olijfringetjes en kappertjes overheen. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de tomaatjes circa 1 minuut, breng op smaak met peper en blus af met de balsamicoazijn. Verdeel de tomaten over de vitello tonnato en rasp de Parmezaanse kaas erover.