Mango mazhar la glace

Bereiding

Suikersiroop Rasp de sinaasappel. Halveer de sinaasappel en pers een helft uit. Verwarm het water met de suiker, de rasp en het sap van de sinaasappel. Laat dit circa 3 minuten rustig koken. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Weeg vervolgens 25 gram af. Mangopuree Schil de mango’s, snijd ze van de pit en pureer het vruchtvlees met het sap van de limoen in de blender tot een gladde coulis. Mango mazhar la glace Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Splits de eieren. Klop de eidooiers samen met de helft van de suiker, suikersiroop en oranjebloesemwater au bain-marie tot circa 70 ºC. Klop ze direct koud in de mixer of op ijswater. Klop de eiwitten met de resterende suiker stijf. Spatel een beetje van het eidooiermengsel en een beetje van de mangopuree door de geklopte eiwitten. Meng vervolgens de slagroom erdoor en daarna het resterende eidooiermengsel. Voeg naar smaak meer mangopuree of oranjebloesemwater toe. Vul glaasjes met het mangomengsel en laat in de vriezer in circa 3 uur bevriezen. Vanilleroom Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Klop de slagroom met de suiker en het vanillemerg tot de yoghurtdikte. Muntolie Verwarm de olie met de steranijs tot lauwwarm. Houd 8 blaadjes munt achter en snijd de rest van de munt grof, inclusief de takjes. Laat dit circa 8 minuten trekken in de olie. Leg de 8 blaadjes munt in een weckpotje, haal de steranijs uit de olie en voeg de olie toe aan de muntblaadjes. Zeef de getrokken muntolie boven de weckpot. Serveren Schep een beetje mangopuree op de mango mazhar la glace en draai het glaasje rond, tot de hele mango mazhar la glace bedenkt is met een laagje mangopuree. Leg per glaasje 2 frambozen en 1 braam op de mango mazhar la glace. Schep hier een mooie lepel vanilleroom op en lepel er een theelepel muntolie over.