Risotto alla asparagi e tartufo (Risotto met asperges en truffel)

Bereiding

Krokante pancetta Verwarm de oven voor op 140 ºC. Verdeel de plakjes pancetta over een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak de pancetta in de oven in circa 45 minuten krokant. Risotto met asperges en truffel Pel en snipper de sjalotten. Verhit de olie en de boter in een pan en fruit de sjalotten circa 2 minuten. Voeg de risottorijst toe, bak kort mee en blus af met de witte wijn. Roer goed door tot de korrel glazig is. Schenk de bouillon erbij en laat circa 18 minuten op laag vuur koken. Roer om de 4 minuten goed over de bodem van de pan om aanbakken te voorkomen. Snijd de kontjes van de asperges en snijd de asperges in stukjes van circa 2 centimeter. Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de asperges in circa 3 minuten gaar. Snijd de peper fijn en voeg toe aan de gebakken asperges. Zet het vuur uit. Voeg eventueel een scheutje bouillon toe. Halveer de cherrytomaten. Als de bouillon bijna helemaal is opgenomen door de risottorijst, voeg dan de Parmezaanse kaas, roombrie, asperges, truffelpasta en de cherrytomaten toe. Roer voorzichtig door. Serveren Serveer de risotto in een diep bord en leg er een plakje pancetta op. Garneer met versgemalen zwarte peper, peterselie en Parmezaanse kaas.