Tonkaboon-cremeuxtaartjes

Bereiding

Harde wenerdeeg Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Maak een kuiltje in de bloem en meng in het kuiltje de boter, het vanillemerg, suiker en het ei. Kneed er beetje bij beetje de bloem door en kneed tot een soepel deeg. Druk het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg dun uit tot een dikte van circa 5 millimeter. Steek 6 cirkels uit het deeg ter grootte van de cocottes. Frangipane Verwarm de oven voor op 180 ºC. Maal in het bakje van de staafmixer het amandelschaafsel met de suiker fijn. Mix de zachte boter erdoor en voeg het ei toe. Meng alles goed door elkaar. Verdeel de frangipane over de harde wenerplakjes. Bak de bodems in de oven in circa 20 minuten goudbruin en gaar. Laat de gebakken bodems circa 30 minuten afkoelen. Tonkaboon-cremeux Week de gelatine in koud water. Breng de slagroom met tonkabonen aan de kook en laat circa 15 minuten trekken. Klop de eieren met de eidooiers en de suiker los. Breng de slagroom opnieuw aan de kook en giet op het eimengsel. Schenk de massa terug in de pan en gaar zonder te koken. Haal de pan van het vuur, giet de crème door een zeef en los de gelatine erin op. Laat de crème afkoelen tot handwarm en meng de boter erdoor. Giet de tonkaboon-cremeux voorzichtig in de cocottes en laat circa 1 uur opstijven in de koeling. Kaneelcrackers Verwarm de oven voor op 180 ºC. Smelt de boter en meng met de rest van de ingrediënten. Strijk het beslag uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de kaneelcrackers in circa 10 minuten goudbruin en gaar. Slagroom Klop de slagroom met de suiker stijf en schep in de spuitzak met de gekartelde spuitmond. Spuit toefjes slagroom op de tonkaboon-cremeux en steek er een kaneelcracker in. Thema: mooiste taarten