Kokos-spruitenpot

Bereiding

Kokos-spruitenpotSchil en snijd de aardappels in blokjes. Verwijder de kontjes en de buitenste bladeren van de spruitjes. Pel en snijd de uien in grove stukken. Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit een scheutje olie in een grote pan en fruit de ui, knoflook, paprikapoeder, kurkuma, garam masala en aardappels circa 2 minuten.Voeg de spruitjes toe en bak circa 4 minuten mee.Schenk de kokosmelk, water en de kookroom erbij en breng aan de kook. Laat circa 10 minuten met de deksel op de pan koken. Giet de linzen af en spoel ze schoon. Roer de linzen de laatste 2 minuten door de kokos-spruitenpot en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Pluk de koriander. Geroosterde kokosVerwarm een pan en rooster de gemalen kokos in circa 4 minuten goudbruin. ServerenVerdeel de kokos-spruitenpot over borden. Strooi de koriander en de geroosterde kokos eroverheen.