Balansdag lunch Griekse boerensalade met feta

Ingrediënten

• ¼ komkommer in halve plakjes
• 1 tomaat in stukken
• ½ ui in halve ringen
• een handje bladpeterselie grof gehakt
• 1 el Griekse olijven in olie uitgelekt
• 1 el olijfolie extra vierge
• 1 el rode wijnazijn
• 50 g feta light
• ½ blikje (90 g) artisjokharten
• zout en peper

Bereiding

Meng de komkommer, olijven, tomaat, ui, artisjokharten en peterselie in een kommetje. Voeg de olijfolie en wijnazijn toe en schep dit voorzichtig door de salade. Verbrokkel de feta grof en schep dit ook voorzichtig door de salade. Breng het geheel op smaak met zout en pe