Knapperige toast met rucolaomelet

Bereiding

Rooster het brood aan beide kanten in de grillpan of broodrooster. Leg het brood op een schaal, besmeer met de truffelboter en beleg met de plakjes kaas.  Klop de eieren met de slagroom en zout en peper naar smaak los. Hak de helft van de rucola grof en meng door het ei.  Verhit in een koekenpan de boter. Schenk het eimengsel in de pan en bak de omelet in2-3 min. bruin en gaar.  Snijd de omelet in stukken en leg op de kaas. Bestrooi met de rest van de rucola.