Rode bietjessalade met mousse van geitenkaas

Bereiding

Prak de geitenkaas fijn met een vork. Klop de slagroom stijf met de mixer. Spatel de geitenkaas door de slagroom en voeg naar smaak peper toe. Zet de mousse tot gebruik in de koelkast.  Klop een dressing van de olie, azijn, mosterd, knoflook en suiker. Breng op smaak met zout en peper.  Verdeel de veldsla en de bietjes over vier borden. Besprenkel met de dressing en schep op elk bord 3 quenelles (langwerpige balletjes) geitenkaasmousse. Gebruik voor de quenelles 2 dessertlepels en doop ze zo nu en dan in heet water. Dan glijden de quenelles er mooi vanaf. Bestrooi de salade met de pecannoten en cranberry’s.