1 Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd blaadjes salie zeer fijn. Meng de salie en koolzaadolie. Snijd vetkant van eendenborst kruislings in zodat een ruitpatroon ontstaat. Bestrijk de vleeskant met de salieolie.
2 Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de eend op de vetkant op middelhoog vuur 5 min. Draai om en bak nog 1 min. Leg de eend in de ovenschaal en bak 5 min. in het midden van de oven.
3 Neem de eend uit de oven en laat afgedekt 5 min. rusten. Verdeel ondertussen de rucola over een platte schaal. Snijd groene knoflookolijven in plakjes en verdeel erover. Snijd eend in dunne plakjes en leg erop. Serveer met de truffelmayonaise.

Eendenborst met truffelmayonaise is een recept van Albert Heijn