Kruidige couscous met kerstomaatjes

Bereiding

Verhit de olijfolie in een hapjespan. Bak de spekreepjes knapperig. Voeg de ui toe en bak 1 minuut. Schep er de cherrytomaatjes door en bak nog 3 minuten. Schep de couscous erdoor en schenk 500 ml water in de pan. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de couscous met het deksel op de pan in 5 minuten wellen. Roer de couscous met een vork los. Schep er harissa en koriander naar smaak door. Proef en voeg naar wens extra harissa of zout en peper toe. Verdeel de couscous over 4 borden en leg er een partje limoen