Groene groentesalade met minimozzarella

Bereiding

Kook de haricotsverts in een bodem water met zout in 7 min. beetgaar en de sugarsnaps in 5 min. Giet ze af in een zeef en spoel onder stromend water koud. Ontdooi de erwten door ze 1-2 min. onder te dompelen in kokend water. Hak de ansjovisfilet klein en klop met het citroensap, 3 el olijfolie en de mayonaise tot een gladde dressing. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd het brood in blokjes, schep om met de resterende 1 el olijfolie en rooster in een droge koekenpan goudbruin. Bestrooi de croutons met zout. Meng de haricotsverts met de sugarsnaps, de erwten en de rucola en verdeel over een schaal. 6 Sprenkel er de ansjovisdressing over. Bestrooi met de minimozzarella en de croutons. 6