Romige spinaziesoep met ham en ei

Bereiding

Fruit in een wok de ui in 2 el olijfolie in 5 min. glazig. Voeg op het laatst de knoflook en Italiaanse kruiden toe. Schep de spinazie erbij en roerbak 3 min. tot de spinazie is geslonken. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin 4 spiegeleitjes van kwartelei. Schep de spinazie in een hoge beker en pureer deze met de staafmixer tot een fijne puree. Schep de spinazie in een kookpan, voeg 500 ml water, het bouillontablet, de slagroom en de hamreepjes toe en roer de soep tot deze bijna kookt. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over 4 borden of kommen en leg in elk een spiegeleitje. Lekker met een beschuitje of geroosterd b