Pasta met verse rucola-amandelpesto

Bereiding

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing in water met zout beetgaar. Giet het kookvocht af en bewaar hiervan ca. 50 ml. Laat de pasta niet uitlekken. Doe de pasta terug in de pan met het achtergehouden kookvocht. Pureer de helft van de rucola en de helft van de amandelen met de knoflook. Voeg de olie toe en breng de pesto op smaak met zout en peper. Roer de helft van de pesto door de warme pasta en meng de resterende rucola en gedroogde tomaatjes erdoorheen. Verdeel de pasta over vier diepe borden en verdeel er de resterende pesto over. Hak de resterende amandelen grof en strooi ze over de pasta. Bestrooi het gerecht met de kaas en maal er royaal verse peper bo