Bereiding

Kook de aardappelen in 20 min. gaar in weinig water met zout. Schil ondertussen de knolselderij en rasp hem grof. Rooster de hazelnoten in 3 min. lichtbruin in een droge koekenpan en hak ze daarna in stukjes. Klop de eieren los in een grote kom. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Meng de aardappelpuree, knolselderij, hazelnoten, kaas en tijm door elkaar met de eieren. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en vorm er 16 koekjes van (van ca. 0,75 cm dik). Verhit de olie in een grote koekpan en bak de koekjes in 2 of 3 porties in 5 min. aan beide kanten goudbruin en knapperig. Lekker met een groene sa

Knapperige knolselderijkoekjes is een recept van Jumbo