Bereiding

Week in een steelpan de amandelen en de rijst 30 min. in 3 dl water. Voeg de kokosmelk, suiker, citroenschil en gember toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep 15 min. zachtjes koken tot de rijst gaar is en de soep bindt. Roer af en toe. Verwijder de stukjes gember en citroenschil. Rooster de geschaafde amandelen een paar minuten in een droge koekenpan en laat ze, onder voortdurend schudden, lichtbruin kleuren. Verdeel de soep over diepe borden of kommen en garneer met de geschaafde amandelen en muntblaa

Zoete rijstsoep met amandelen met amandelen is een recept van Jumbo